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做餐飲，走動式管理

  餐廳服務員門檻低，流動快，新生代餐飲服務者不好管、不好留，就連老員工也在私底下偷偷抱怨...
  “底座”不穩(wěn)，上層難以保持平衡，餐廳盈利也就自然而然成了難事兒。因此，管理這門功課就成了餐飲企業(yè)的大事，中小型餐廳的經(jīng)營必修課。
  今天，我們就來談談管理方式中極為重要的一環(huán)——走動式管理。
  具體技巧如下：
  與員工之間
  進行情感間的交流
  管理者經(jīng)常到員工中去走一走、看一看、聊一聊，既能貼近員工、認識員工、了解員工，又能體察民情、掌握 手信息資料，還能很自然地把自己的工作理念和專業(yè)技能灌輸給員工。
  這樣可以縮短與員工的距離，使員工深知領導對他們的關心和重視，他們工作起來自然會積極主動、充滿熱情。
  正如有些員工所說：“領導把我們當成寶，我們再苦再累也值得?！边@就是走動式管理產(chǎn)生的情感交流作用。
  走出辦公室
  積極主動管理
  與坐在豪華辦公室、坐等下屬來報告相比，走動式管理是一種主動出擊、主動搜集情報的積極管理。在很多企業(yè)里，管理者與下屬的關系，就像貓和老鼠，下屬時刻防著管理者，想偷點懶、開點小差、做點與工作無關的事情。
  如果管理者只是被動地坐在辦公室里，那么下屬會大膽地偷懶。相反，如果管理者經(jīng)常走出辦公室，到員工們的辦公區(qū)走動走動，不但能了解工作進度，還可能發(fā)現(xiàn)問題點，防止員工偷懶。
  當然，如果部門經(jīng)理告訴下屬：“今天我要去核查你的某項工作。”員工一定會在你來核查之前，把工作做得妥妥當當?shù)摹?br />   所以，管理者核查工作必須具有隨機性，積極的核查會讓員工保持緊迫感，從而進一步規(guī)范自己的行為，這樣能把工作做得更好。
  及時發(fā)現(xiàn)問題
  幫員工糾正錯誤
  管理者都想追求較好的管理績效，而走動式管理便有助于實現(xiàn)這個績效目標。
  因為管理者在走動的過程中，可以及時發(fā)現(xiàn)工作中的問題，糾正員工的錯誤，增強員工的辦事能力，提高員工的素質(zhì)，對員工會產(chǎn)生很好的協(xié)助作用，因此走動式管理實則是一種指導性管理。
  追蹤任務進度
  把企業(yè)的效益抓上去
  走動式管理的重要環(huán)節(jié)之一是追蹤任務執(zhí)行進度和問題改善情況，因為這種管理模式便于管理者及時了解并掌握企業(yè)經(jīng)營的 手資料，從而根據(jù)具體情況制定發(fā)展策略，隨時解決一線操作中出現(xiàn)的問題。
  同時，管理者通過走入市場、拜訪客戶，必然會發(fā)現(xiàn)一些問題，然后及時加以改善。由于很多問題不是一次就能解決掉的，這就要求管理者安排人對這些問題進行追蹤處理，同時明確完成的時間進度。在這個過程中，管理者要適時追蹤任務改善的進程，讓下屬學會自我追蹤。
  巧妙規(guī)避
  規(guī)避走動式管理弊端
  面臨“走動式管理”的一些弊端，如很多人常談的會出現(xiàn)越級現(xiàn)象從而影響正常工作流程，如果信息暢通的話，高管在“走動”前已經(jīng)對信息了解的話，應該會按規(guī)定的程序進行針對性地作一些檢查和指導，不會出現(xiàn)影響正常的工作流程，除非是信息掌握的不及時、不全面，或者不按程序做事。
  因此，在“走動”前做好全面的了解和分析很重要，同時，規(guī)范、統(tǒng)一的工作程序和制度就能夠約束各級員工遵從程序辦事，不會出現(xiàn)影響工作流程的現(xiàn)象。
  第二個較普遍的問題就是“走動”時上級會打擾下屬的工作，降低工作效率。走動式管理，應該是以不打擾下屬正常的工作為前提，并且 好是悄悄進行。
  對企業(yè)操作中各流程及環(huán)節(jié)進行記錄觀察，了解員工精神狀態(tài)，傾聽員工的心聲，從各細節(jié)中了解企業(yè)現(xiàn)在所處狀況。然后再回到管理職位上來，作出制度政策乃至戰(zhàn)略的調(diào)整。而不能僅僅將走動式管理，只當成一種監(jiān)控下屬的一種手段。
  發(fā)現(xiàn)人才
  在走動中留心觀察
  走動式管理是對下屬的一種考核，下屬工作業(yè)績?nèi)绾?，管理者只有去一線看一看才知道，而當下屬知道上司會經(jīng)常走動，自然不敢怠慢工作，而是努力把事情做好，接受上司的考核。
  另外，走動式管理便于在一線發(fā)現(xiàn)人才，讓其發(fā)揮自己的才華，證明自己的價值。這充分體現(xiàn)了任人唯賢的“以人為本”精神，有助于激發(fā)全體員工的工作熱情，從而為企業(yè)創(chuàng)造更多的利潤。
  無論是一個人，一個團體，還是一家餐飲大企業(yè)，要想有長足的發(fā)展， 寶貴的莫過于不斷地去學習和吸收。
  管理也是如此，不管你是餐飲業(yè)的老饕，還是初入餐飲的小白，機會是同等的，就看你是否能夠抓的住了。

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