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壽司“成長(zhǎng)史”

來(lái)源:森泉(昆山)自動(dòng)化科技有限公司發(fā)布時(shí)間:2017-12-22點(diǎn)擊數(shù):載入中...


  壽司是日本人最喜愛(ài)的傳統(tǒng)食物之一,主要材料是用醋調(diào)味過(guò)的冷飯,再加上魚(yú)肉,海鮮,蔬菜或雞蛋等作配料,其味道鮮美,很受日本民眾的喜愛(ài)。
  壽司的起源你知多少?
  壽司來(lái)源于日本,和其他日本料理一樣,“色彩”時(shí)分鮮明。制作時(shí),把新鮮的海膽黃,鮑魚(yú),牡丹蝦,扇貝,鮭魚(yú)籽,鱈魚(yú)魚(yú)白,金槍魚(yú),三文魚(yú)等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團(tuán)上,一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬,最后放到古色古香的瓷盤(pán)中。
  最早的壽司
  最早的壽司是用米飯生魚(yú)和醬汁做成的一口就可以吃掉的小型食品,現(xiàn)在的壽司則很多種,可以放一大堆東西,不過(guò)必須是一口可以吃掉的。日本壽司在公元九二七年完成的平安時(shí)代法典延喜式中,就己有記載。當(dāng)時(shí)的壽司指的是一種保存魚(yú)的方式。在魚(yú)身上抹上鹽,用重物壓緊,使之自然發(fā)酵。當(dāng)產(chǎn)生酸味后,即可食用,其味甚佳。
  壽司還分兩大派別
  日本壽司分兩大派別:一是江戶(hù)派,握壽司;二是關(guān)西派,箱壽司(大阪的最有名),相比之下,握壽司更讓大家青睞。由于不使用任何模具,全靠壽司師傅手工握制而成,這樣不僅可以保證米的顆粒圓潤(rùn),同時(shí)有效的保持米的醇香。
  其中,“握壽司”,在整個(gè)料理領(lǐng)域里,應(yīng)該可以算是非常獨(dú)特的一門(mén)。最主流、也最講究的,當(dāng)屬“握壽司”。不同的魚(yú)材,刀法、厚薄、甚至調(diào)味、做法便有不同。就像品酒順序必定是由香檳、白酒、到紅酒、甜酒或烈酒一樣,吃壽司在先后順序上也有講究。
  壽司的種類(lèi)有十二種之多
  1、卷壽司:在小竹簾上面鋪一層海苔(紫菜),再鋪一層米飯,中間放上配料,卷起來(lái)成一長(zhǎng)卷,然后切成小段。
  2、太卷:是直徑比較長(zhǎng)的一種卷壽司,通常有數(shù)種配料。
  3、細(xì)卷:顧名思義,就是比較幼細(xì)的,通常只含一種配料。
  4、手卷:把壽司卷成圓錐體狀(類(lèi)似冰淇淋甜筒),比較難用筷子挾,所以通常用手吃。
  5、里卷:反過(guò)來(lái)用海苔裹著最中心的配料,再裹米飯。最外面灑一層或有芝麻、魚(yú)籽、蟹籽等。
  6、軍艦卷:米飯用海苔裹成橢圓形狀,配料放上面。 壽司
  7、押壽司:又稱(chēng)做木條壽司或一夜壽司,主要流行于日本關(guān)西,是用長(zhǎng)型小木箱(押箱)輔助制作壽司。制作者先把配料鋪在押箱的最底層,再放上米飯,然后用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會(huì)變成四方形,最后切成一口塊。
  8、握壽司:日本江戶(hù)時(shí)代興起,制作者用手把米飯握成一口塊,涂上一層山葵(日本芥末),最后鋪上配料。視配料種類(lèi)之不同,有時(shí)會(huì)用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本,若不加說(shuō)明的話(huà)“壽司”一詞多是指握壽司。
  9、稻荷壽司:用配料裝著米飯。常見(jiàn)配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜(椰菜)等。
  10、散壽司:與之前所描述的壽司稍有不同。 散壽司分為兩種,一種在飯中加入切碎了的魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、蔬菜等配料均勻地?cái)嚢韬笫秤?,另一種是在白米飯上整齊地放上提前切好的各種配料的散壽司飯。
  11、江戶(hù)前散壽司:常見(jiàn)于關(guān)東地區(qū),配料灑在盛在碗里的米飯上。
  12、五目散壽司:常見(jiàn)于關(guān)西地區(qū),配料拌進(jìn)盛在碗里的米飯上。
  吃壽司要一口吞
  吃壽司,講究的是食用的完整,就是整塊壽司要一口吃下,唯其如此,才能真正的品味出壽司的美味,壽司的飯香與生魚(yú)片的香味才能完全相融,將齒頰間填得滿(mǎn)滿(mǎn),不留一絲縫隙,那濃香的滋味無(wú)處可逃,在口中久久徘徊,一波三折。


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